2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日

• 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 2. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 3. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 4. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

  A对

  B错

• 1. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素C

  D维生素E

• 2. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  A水溶性

  B不溶性

  C油溶性

  D易溶性

• 3. 糕粉是用()加工制成的。

  A糯米

  B大米

  C粳米

  D籼米

• 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

  A没有反复摔哒至发黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

  A颗粒状状

  B液态状

  C块状

  D稀浆状