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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1949

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

    A对

    B错

  • 2. 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

    A对

    B错

  • 3. 小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

    A对

    B错

  • 1. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

    A密度较大

    B密度很大

    C黏度极小

    D密度较小

  • 2. 制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 3. 下面是红色的抽象联想的一组是( )。

    A热情、危险

    B活力、光明

    C安全、希望

    D新鲜、严肃

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 简述厨房成本控制的一般程序。
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