2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日

• 1. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 4. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. ( )属于气体燃料。

  A轻柴油

  B液化石油气

  C煤油

  D煤

• 2. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A水

  B油

  C糖

  D盐

• 3. 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用

  A反水化作用

  B水化作用

  C渗透压作用

  D乳化作用

• 4. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展