2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月24日

• 1. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 2. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  A质细、脆嫩

  B粗质、较嫩

  C质细、较成熟

  D质细、较嫩

• 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

  A固定、干燥

  B固定、平稳

  C干燥、阴凉

  D固定

• 3. 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

  A准确性

  B灵活性

  C可变性

  D手法

• 4. ()易于制成荞麦米。

  A甜荞

  B苦荞

  C翅荞

  D米荞

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角