2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月26日

• 1. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 2. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 3. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

  A对

  B错

• 4. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 5. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 1. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 2. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  A领料发货做到先入库的先出

  B领料发货做到易霉变的先出

  C领料发货做到已到失效期的先出

  D进货验收，做到先验先收，不验不收

• 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

  A要始终顺时针方向用力搅打

  B要始终逆时针方向用力搅打

  C要始终顺一个方向用力搅打

  D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

• 4. 七成油温是指()℃油温。

  A120

  B150

  C180

  D210

• 5. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  A动手术

  B排便

  C尽快进食

  D大量输液