2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日

• 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 1. 不能强化的食品种类是 ( )。

  A谷类食品

  B蔬果原料

  C日常食用调味品

  D饮料

• 2. 对温油炸叙述正确的句子是()。

  A炸制时一般不能用力搅动

  B生坯下锅后要用工具迅速翻动

  C油温烧至七成热

  D需要保持水分的品种

• 3. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 4. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 5. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

  A溶解作用

  B粘结作用

  C发泡作用

  D变性作用