2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日

• 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 4. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

  A面杖

  B筷子

  C刀

  D挑子

• 2. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 3. 调制热水面坯时的水温，使()。

  A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

  B淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

  C淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

  D淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

• 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子