2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月8日

• 1. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

  A对

  B错

• 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 4. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 1. 亚硝酸盐的致死量是()克。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 2. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

  A龙葵素

  B毒肽

  C氢氰酸

  D亚硝酸盐

• 3. 营养素的主要功用为()。

  A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

  B提供营养素，供给热能和调节生理机能

  C供给热能，维持体内酸碱平衡

  D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

• 4. 调制莜麦面坯必须用()

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角