2024年公共营养师每日一练《三级》11月12日

• 1. 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

  A对

  B错

• 2. 24h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。（）

  A对

  B错

• 3. 尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

  A对

  B错

• 4. 评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（　）

  A对

  B错

• 1. 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

  A吃面条时连汤一起喝

  B做油炸食品时，油温不宜过高

  C烙饼时，缩短所用时间

  D做馒头时，在发酵面团中加碱

• 2. 下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

  A以儿童和青少年较多见

  B是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

  C不影响免疫系统

  D皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

• 3. 坏血病常发生在患（　）的儿童。

  A维生素C缺乏

  B维生素D缺乏

  C维生素E缺乏

  D维生素A缺乏

• 4. 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。

  A1／3以上

  B1／4以上

  C1／5以上

  D1／6以上

• 1. 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

  A钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

  B蛋白质有助于组织的形成和增长

  C大豆蛋白对心血管疾病预防有益

  D人参皂甙有助于延缓衰老

  E锌是儿童生长发育必需的元素

• 2. 下列对初乳的描述哪些是正确的（　　）。

  A初乳是产后7天内分泌的乳汁

  B初乳含有丰富的抗病物质

  C初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

  D初乳中脂肪含量远高于成熟乳

  E初乳中乳糖含量远高于成熟乳

• 3. 对食品营养强化的基本要求包括( )。

  A有明确的针对性

  B符合营养学原理

  C符合国家卫生标准

  D保持食品原有的感官性状

  E能适用于各种人群

• 4. 细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

  A防止细菌污染

  B少量接触细菌进行免疫

  C高温杀灭细菌

  D控制细菌繁殖

  E免疫接种

• 1. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

• 2. 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？

• 3. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？