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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月14日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1079

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月14日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 烘烤中对流传热作用最大。

A对

B错

2. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

A对

B错

3. 家常饼烙制后取出用双手搓松。()

A对

B错

1. 先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

A按剂量下出多个剂子

B一次下3个剂子

C一次下10个以上剂子

D一次只能做出一个剂子

2. 烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min

A220℃

B100℃

C150℃

D240℃

3. 非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。

A对立

B统一

C不同

D对比

1. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A质量标准

B制作方法

C程序标准

D规程标准

E制作标准

2. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A矿物质

B鲜嫩

C含糖浸出物

D味美

E易消化

3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

A馅心

B调味

C皮坯

D原料

E成熟

1. 简述厨房成本控制的一般程序。

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