2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

• 1. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 2. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 4. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

  A对

  B错

• 5. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  A胃蛋白酶

  B硝酸

  C盐酸

  D胰蛋白酶

• 2. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

  A0℃

  B60℃

  C100℃

  D270℃

• 5. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性