2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月17日

• 1. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

  A对

  B错

• 2. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 3. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

  A对

  B错

• 1. 的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

  A食盐

  B白糖

  C醋

  D酱油

• 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 3. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A可塑性

  B粘性

  C筋力，韧性

  D润滑性

• 4. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B脱火

  C闪燃

  D自燃

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾