食品安全管理师基础知识试卷(一)

• 1. 医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。

  A食品安全委员会办公室

  B卫生行政部门

  C工商行政部门

  D食品药品监督管理部门

• 2. 生产经营的食品中不得添加（）。

  A药品

  B按照传统既是食品又是中药材的物质

  C食用农产品

  D食品添加剂

• 3. 食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（）备案。

  A卫生行政部门

  B农业行政部门

  C食品药品监督管理部门

  D质量监督部门

• 4. 低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。

  A对

  B错

• 5. 冷冻升华干燥的最大优点是（）  

  A制品重量减轻

  B产品保质期长

  C干制品的吸湿性低

  D干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

• 6. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（）。

  A65℃

  B70℃

  C75℃

  D80℃

• 7. 违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

  A五千元以下

  B五千元以上五万以下

  C五万以上十万元以下

  D十万元以上

• 8. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

  A2

  B3

  C5

  D10

• 9. 食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（）。

  A免费

  B平均分担

  C由抽样检验的部门承担

  D由食品生产经营者承担

• 10. 《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。

  A2009年5月1日

  B2009年6月1日

  C2015年6月1日

  D2015年10月1日

• 11. 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（）

  A当众销毁

  B要求召回

  C不再追究

  D责令召回或停止经营

• 12. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院哪个部门备案？（）

  A市场监管部门

  B卫生行政部门

  C质量监管部门

  D农业行政部门

• 13. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（）

  A立即停止经营

  B通知相关生产经营者和消费者

  C记录停止经营和通知情况

  D自行处理后，继续销售

• 14. 食品安全监管部门对食品不得实施（）。

  A抽检

  B检查

  C免检

  D监督

• 15. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

  A三个月

  B六个月

  C一年

  D二年

• 16. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

  A国务院法制办

  B国务院卫生行政部门

  C全国人大法工委

  D全国人大常委会

• 17. 国家鼓励食品生产经营企业参加（）

  A食品安全责任保险

  B食品生产保险

  C风险保险

  D三个都选

• 18. （）建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。

  A国家食品药品监督管理总局

  B各省市食品安全监督管理部门

  C各市县食品安全监督管理部门

  D各街乡食品安全监督管理部门

• 19. 食品安全监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的（）对食品经营实施分类许可。

  A复杂程度

  B风险程度

  C类别

  D数量

• 20. 分隔是（）的方式进行隔离。

  A在物品、设施、区域之间留有一定空间

  B非通过设置物理阻断

  C通过设置物理阻断

• 21. 下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）。

  A制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

  B食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

  C食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布

  D有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。

• 22. 婴幼儿配方乳粉销售区域提示牌应采取（）（黑体）式样。

  A白底+黑字

  B白底+绿字

  C绿底+白字

  D绿底+黑字

• 23. 县级以上()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

  A质量技术监督管理部门

  B工商行政管理部门

  C地方人民政府

  D食品安全监督管理部门

• 24. 食品安全监督管理部门委托检验机构对食品经营者销售的食品实施抽样检验，应当由（）支付抽取样品的买样费用。

  A食品安全监督管理部门

  B检验机构

  C食品经营者

  D抽样人员

• 25. 食品检验实行（）负责制。

  A食品检验机构

  B检验人

  C质量监督部门

  D食品检验机构与检验人

• 1. 食品生产企业应当就下列（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

  A原料采购、原料验收、投料等原料控制；

  B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

  C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

  D运输和交付控制。

• 2. 以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？（）

  A食品添加剂的品种、使用范围、用量

  B食品生产经营过程的卫生要求

  C与食品安全有关的质量要求

  D与食品安全有关的食品检验方法与规程

• 3. 下列哪些物品不能混放在一起

  A待加工食品与直接入口食品

  B原料与成品

  C食品与有毒物

  D食品与不洁物

• 4. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（）等内容

  A名称

  B数量

  C进货日期

  D供货者名称、地址、联系方式

• 5. 食品标签上必须标注以下哪些内容？（）

  A保质期

  B生产日期

  C详细的厂址及企业名称

  D产品标准代号

• 6. 按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括、()

  A国家市场监督管理部门

  B省级市场监督管理部门

  C市级市场监督管理部门

  D县级市场监督管理部门

• 7. 食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）

  A不清洁容器带来的污染

  B前运货物带来的污染

  C货物混运带来的污染

  D运输工具卫生状况差

• 8. 根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式（）

  A完全符合

  B符合

  C基本符合

  D不符合

• 9. 关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

  A食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度

  B生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑

  C为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落

  D除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂

• 10. 根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）

  A专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

  B用超过保质期的食品原料生产的食品

  C无标签的预包装食品

  D按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

• 11. 关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。

  A由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

  B复检机构与初检机构可以为同一机构

  C复检机构出具的复检结论为最终检验结论

  D由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

• 12. 下列有关食品安全的说法不正确的是（）

  A世界卫生组织对食品安全的定义包括质量安全与数量安全两个方面

  B符合相应食品安全标准的食品，正常食用对人体产生没有危害

  C消费者在选择食品时，应尽量食用外观鲜美的野生蘑菇

  D去除内脏的野生河豚鱼可以安全食用

• 13. 预包装食品中能量和营养成分的含量应以（）食品可食部中的具体数值来标示。

  A每100克（g）

  B每100毫升（mL）

  C每份

  D每独立包装

• 14. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网（）等材料进行审查，如实记录并及时更新。

  A食品生产经营者食品生产经营许可证

  B食品添加剂生产企业生产许可证

  C食用农产品生产经营者营业执照

  D入网食品添加剂经营者营业执照

• 15. 食品生产经营者安排患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以视不同情形对其进行（）

  A责令改正

  B给予警告

  C罚款

  D责令停业

• 16. 食品安全国家标准由国务院（）制定、公布。

  A质量技术监督部门

  B标准化行政部门

  C食品安全监督管理部门

  D卫生行政部门

• 17. 某食品经营者出租食品经营许可证，县级以上地方食品安全监督管理部门可以对其进行哪些处罚（）

  A责令改正

  B给予警告

  C罚款

  D撤销许可

• 18. 食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。

  A食品生产许可有效期届满未申请延续的

  B食品生产者主体资格依法终止的

  C食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

  D因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

• 19. 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

  A设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

  B易生锈水管、电缆线等进行定期维护

  C生产线设置筛网减少异物污染

  D生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

• 20. 发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。

  A任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

  B任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

  C发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

  D有关单位可拒绝提供相关资料和样品

• 1. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（）?

  A对

  B错

• 2. 冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。

  A对

  B错

• 3. 有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。

  A对

  B错

• 4. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

  A对

  B错

• 5. （）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

  A对

  B错

• 6. 手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。

  A对

  B错

• 7. 食品贮存可以不设定专门区域，只要与有毒有害物品保持适当的距离，可以同库存放。

  A对

  B错

• 8. 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（）

  A对

  B错

• 9. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（）

  A对

  B错

• 10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

  A对

  B错

• 11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

  A对

  B错

• 12. 菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。

  A对

  B错

• 13. 罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

  A对

  B错

• 14. 食品经营许可证载明的法定代表人（负责人）发生变化对食品安全没有影响，无需进行变更，食品经营者自行在许可证上进行涂改，并进行相应签章即可。

  A对

  B错

• 15. 食品经营许可证遗失的，申请人应当提交在省级以上地方食品安全监督管理部门网站或者其他省级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料。

  A对

  B错

• 16. 食品安全监督管理部门应当制定年度食品安全抽样检验工作计划，在日常监督管理工作严格按照计划执行，不得在计划外开展食品安全抽样检验工作。

  A对

  B错

• 17. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

  A对

  B错

• 18. 食品安全监督管理部门对食品经营者进行监督检查时，可以进入经营场所实施现场检查，查阅、复制有关合同及其他材料，对经营的食品进行抽样检验，但不能够查封其经营活动的场所。

  A对

  B错

• 19. 检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

  A对

  B错

• 20. 当预包装食品标示的“奇特名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

  A对

  B错

• 21. 食品生产经营企业各环节工作人员应当根据新冠肺炎防控及消毒方法的原理和操作规程，采取具有针对性的个人防护。

  A对

  B错

• 22. 食品生产企业制定的企业标准，必须由企业法定代表人批准发布。

  A对

  B错

• 23. 食用含有过量高毒性的农药易导致人体产生急性中毒后果。

  A对

  B错

• 24. 婴幼儿配方食品可以使用纯度≥99.9%的二氧化碳作为包装介质。

  A对

  B错

• 25. 食品生产加工小作坊应当对生产加工的食品进行包装，并在包装上贴注标签，标签上应清晰标明食品生产加工小作坊准许生产证编号（）

  A对

  B错

• 26. 食品生物性污染物指自然环境中存在的细菌、真菌、病毒和寄生虫。

  A对

  B错

• 27. DB 31/2027《即食食品现制现售卫生规范》适用于食用农产品的初级加工。

  A对

  B错

• 28. 《上海市食品安全条例》规定，在没有食品安全国家标准或地方标准的情况下，上海市食品生产企业“应当”制定企业标准（）

  A对

  B错

• 29. 为做好新冠肺炎疫情防控工作，从事进口冷链食品的企业从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。

  A对

  B错

• 30. 生产太忙，内包装车间水杯可以放置在车间工作台面下面

  A对

  B错