食品安全管理师模拟试题(一)

• 1. 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。

  A对

  B错

• 2. 食品冷藏的温度是（）

  A11—20℃

  B0—10℃

  C-20—0℃

  D25℃以上

• 3. 清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

  A对

  B错

• 4. 扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。

  A对

  B错

• 5. 由发芽马铃薯所产生的毒素是(）  

  A植物血凝素

  B红细胞凝集素

  C皂素

  D龙葵素

• 6. 下列哪一项描述是正确的？  

  AHACCP是ISO9000的基础

  BISO9000是HACCP的基础

  CGMP、SSOP是HACCP的基础

  DHACCP是GMP、SSOP的基础

• 7. 食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）  

  A单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数

  B单位重量（g）内所含的细菌数

  C单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数

  D单位体积（ml）内所含的细菌数

• 8. 特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

  A国务院卫生行政部门

  B国务院农业行政部门

  C国务院食品药品监督管理部门

  D国务院质量监督部门

• 9. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

  A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

  B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

  C只需要中文标签和说明书，其他的不需要

  D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

• 10. 以下哪种食物可以食用？（）

  A发霉甘蔗

  B未成熟的番茄

  C发芽马铃薯

  D马兰头

• 11. 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

  A标签不得含有虚假、夸大的内容

  B标签不得涉及疾病预防、治疗功能

  C标签应当清楚、明显，容易辨识

  D标签应该突出表明功效

• 12. 集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

  A10℃以下或60℃以上

  B20℃以下或40℃以上

  C10℃~60℃

  D20℃~40℃

• 13. 餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

  A库房货架上

  B前台柜台中

  C专用橱柜中

  D公用橱柜中

• 14. 可能造成食品污染的环节有（）

  A食品生产

  B食品加工、食品贮存

  C食品运输及销售过程

  D以上都是

• 15. 下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（）。

  A制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

  B食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

  C食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布

  D有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。

• 16. 向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向（）备案。

  A农业行政部门

  B食品安全监督管理部门

  C出入境检验检疫部门

  D工商行政管理部门

• 17. 食源性疾病，指食品中（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

  A物理性因素

  B化学性因素

  C生物性因素

  D致病因素

• 18. 食品经营企业采购没有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）

  A六个月

  B产品保质期满后六个月

  C二年

  D产品保质期满后二年

• 19. 申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。

  A代理人

  B审批人

  C申请人

  D现场核查人

• 20. （）对国内市场上销售的进口的食品实施监督管理。

  A农业行政部门

  B食品安全监督管理部门

  C出入境检验检疫部门

  D工商行政管理部门

• 21. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

  A国务院食品安全监督管理部门

  B国务院农业行政部门

  C国务院卫生行政部门

  D国家出入境检验检疫部门

• 22. 食品生产企业应当严格按照国务院卫生行政部门公告的食品相关产品新品种使用食品相关产品，应符合下列哪项要求？（）

  A用途明确，具有技术必要性

  B在正常合理使用情况下不会对人体健康产生显著危害

  C可以造成食品色香味等性质的改变

  D为保证使用效果，尽可能提高使用量

• 23. 正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（）。

  A清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→喷洒酒精消毒→烘干

  B清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干

  C清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒

  D清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→酒精喷洒消毒

• 24. 食品安全监管部门对食品不得实施（）。

  A抽检

  B检查

  C免检

  D监督

• 25. 食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()

  A产品合格证明文件

  B健康证明

  C培训证明

  D法人授权委托书

• 1. 对厂区环境要求正确的有（）

  A应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

  B厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

  C厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；

  D厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

• 2. 食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应（）

  A掩埋存放

  B定点存放

  C密闭存放

  D要日产日清

• 3. 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）。

  A把非食用物质作为食品添加剂

  B超量使用食品添加剂

  C超范围使用食品添加剂

  D载明“食品添加剂”字样

• 4. 保健食品应符合哪些要求？（）

  A不得对人体产生危害

  B具有明确的治疗或预防功能

  C标签注明功效成分及含量

  D产品的功能和标签相一致

• 5. 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

  A采取措施使该食品停止生产经营

  B通过各种途径告知消费者停止食用

  C当场销毁相关食品

  D研究改进生产工艺方法

• 6. 如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（）  

  A有害金属

  B单体

  C低聚合度化合物

  D热解产物

• 7. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。

  A专职的

  B兼职的

  C临时的

  D业余的

• 8. 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）

  A病死的

  B毒死的

  C死因不明的

  D检疫或检验不合格的

• 9. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（）

  A厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址

  B厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址

  C厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

  D厂区应在离原料产区3公里内选址

• 10. 食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

  A清洁剂、消毒剂污染

  B包装迁移

  C虫害污染

  D食品工业用加工助剂污染

• 11. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院（）共同制定、公布。

  A卫生行政部门

  B食品安全监督管理部门

  C工商行政管理部门

  D标准化行政部门

• 12. 预包装食品的标签上应当标明的事项有：

  A名称

  B生产日期

  C贮存条件

  D保质期

• 13. 食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）

  A食品销售区域和非食品销售区域分开设置

  B生食区域和熟食区域分开

  C待加工食品区域与直接入口食品区域分开

  D经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

• 14. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，原发证的食品安全监督管理部门可以对其进行哪些处罚（）

  A责令改正

  B给予警告

  C罚款

  D撤销许可

• 15. 食品安全监督管理部门以风险分析为基础，结合食品经营者的（）和监督管理记录情况，按照风险评价指标，划分食品经营者风险等级。

  A食品类别

  B经营业态

  C经营规模

  D食品安全管理能力

• 16. 申请食品经营许可，申请人应当向所在地县级以上地方食品安全监督管理部门提交哪些材料（）

  A食品经营许可申请书

  B营业执照或者其他主体资格证明文件复印件

  C与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件

  D保证食品安全的规章制度

• 17. 进口预包装食品应标示原产国国名或地区区名（如香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的（）的名称、地址和联系方式，可不标示生产者的名称、地址和联系方式。

  A零售商

  B经销者

  C进口商

  D代理商

• 18. 根据《食品安全法》关于食品含义的解释，食品包括（）。

  A各种供人食用或者饮用的成品

  B各种供人食用或者饮用的原料

  C按照传统既是食品又是中药材的物品

  D以治疗为目的的物品

• 19. 吊白块的主要成分次硫酸氢钠甲醛，是国家明文规定严禁在食品加工中使用。它可以起到漂白、防腐、增强韧性的作用，可能被违法生产经营者用于添加到（）等食品中。

  A腐竹

  B粉丝

  C面粉

  D竹笋

• 20. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

  A加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

  B关键环节操作规程

  C食品添加剂使用管理制度

  D食品检验制度

• 1. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（）

  A对

  B错

• 2. 没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。

  A对

  B错

• 3. 贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

  A对

  B错

• 4. （）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

  A对

  B错

• 5. （）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。

  A对

  B错

• 6. （）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

  A对

  B错

• 7. 使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。

  A对

  B错

• 8. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（）

  A对

  B错

• 9. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

  A对

  B错

• 10. 用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）

  A对

  B错

• 11. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（）

  A对

  B错

• 12. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（）

  A对

  B错

• 13. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）

  A对

  B错

• 14. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

  A对

  B错

• 15. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

  A对

  B错

• 16. 氨基甲酸酯的最大优点是“在植物中只做短暂停留”。

  A对

  B错

• 17. 在大学食堂，HACCP实施失败常常是因为没有做好员工的教育培训。

  A对

  B错

• 18. 20XX年出台的《国家重大食品安全事故应急预案》，分为Ⅰ级至Ⅳ级，其Ⅳ级应急响应由县（区）级政府组织实施。

  A对

  B错

• 19. 许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。

  A对

  B错

• 20. 英国的第一部食品安全法——《面包法令》由约翰王于1202年颁布。

  A对

  B错

• 21. 食品检验实行食品检验机构负责制（）

  A对

  B错

• 22. （）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

  A对

  B错

• 23. 预包装食品营养标签的食品营养成分含量应以具体数值标示，数值以产品检测为准。

  A对

  B错

• 24. 营养标签是预包装食品标签的一部分

  A对

  B错

• 25. 停止经营不安全食品是食品经营者的自发行为，食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无权进行干预。

  A对

  B错

• 26. 所有预包装食品必须标示保质期。

  A对

  B错

• 27. 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证副本。

  A对

  B错

• 28. 食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，食品安全监督管理部门可以直接对其进行罚款。

  A对

  B错

• 29. 食品经营者经营的食品中不得添加药品。

  A对

  B错

• 30. 不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址；或仅标示分公司（生产基地）的名称、地址及产地。

  A对

  B错