2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月17日

• 1. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 2. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 3. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 4. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

  A对

  B错

• 1. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

  A国家公职人员

  B相关的监督管理部门

  C食品生产经营单位

  D任何单位或者个人

• 2. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

  A外形不正

  B形状太厚

  C馅心外露

  D大小不匀

• 3. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 4. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  A加工精度

  B色泽、含麸量

  C含面筋多少

  D用途

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置