2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月22日

• 1. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 2. 莲子为油脂类坚果原料。()

  A对

  B错

• 3. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 4. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

  A对

  B错

• 1. 用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

  A使馅成熟

  B使馅变软

  C去掉异味

  D保持绿色

• 2. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

  A枣核

  B桃子

  C走槌

  D面杖

• 3. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  A保护接地

  B保护接零

  C使用刀闸

  D使用漏电保护器

• 4. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

  A外形不正

  B形状太厚

  C馅心外露

  D大小不匀

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾