2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月7日

• 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 2. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

  A对

  B错

• 3. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

  A对

  B错

• 4. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

  A牛油

  B猪油

  C花生油

  D玉米油

• 3. 咸水角皮所用的主要原料是()。

  A粘米粉

  B面粉

  C糯米粉

  D澄面

• 4. 保存鲜蛋时应采用()保存。

  A低温

  B水洗

  C通风

  D冷冻

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术