2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月10日

• 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

  A对

  B错

• 2. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 3. 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 1. 请选择下列叙述正确的句子()。

  A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

  B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

  C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

  D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

• 2. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

  A馅心色泽

  B开酥要均匀

  C酥松香甜

  D色泽洁白

• 3. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

  A外形不正

  B形状太厚

  C馅心外露

  D大小不匀

• 4. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

  A鱼皮

  B海藻类植物

  C洋粉

  D琼胶

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V