2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日

• 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

  A对

  B错

• 2. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 3. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 1. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

  A碳水化合物水

  B维生素

  C糖类

  D脂肪

• 2. 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

  A剂子风干。发生结皮现象

  B水油面与干油酥比例不适当

  C水油面与干油酥软硬不一致

  D开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

• 3. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

  A120℃

  B140℃

  C160℃

  D180℃

• 4. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃