2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日

• 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

  A对

  B错

• 2. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 4. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

  A对

  B错

• 1. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  A化学

  B生物学

  C物理学

  D卫生学

• 3. 热水面一般是指用()调制的面坯。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

  A厚、大的

  B圆形的

  C方形的

  D薄、小的

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额