2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月18日

• 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 3. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

  A对

  B错

• 4. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

  A净重

  B加工前重量

  C损耗重量

  D下脚料重量

• 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

  A传导

  B对流

  C辐射

  D微波

• 3. 对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

  A挖剂.

  B拉剂

  C切剂

  D剁剂

• 4. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

  A叠酥

  B擀酥

  C抹酥

  D小包酥

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额