2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月15日

• 1. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 2. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

  A对

  B错

• 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

  A对

  B错

• 4. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

  A对

  B错

• 1. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房

• 2. 制香麻煎虾饼的加温方法是()。

  A炸

  B半煎炸

  C炕

  D煎

• 3. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

  A直卷法

  B圆卷法

  C单卷法

  D双卷法

• 4. 制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

  A多加些冷水

  B多加些热水

  C适当加少量水

  D多加些温水

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率