2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月24日

• 1. 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

  A对

  B错

• 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 3. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

  A对

  B错

• 1. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 2. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

  A抄拌法

  B调和法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

  A亚硝酸盐

  B组胺

  C黄曲霉毒素

  D氢氰酸

• 4. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

  A软硬

  B性质

  C形状

  D口味

• 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型