2022年公共营养师每日一练《三级》9月9日
考试总分：15分
考试类型：模拟试题
作答时间：60分钟
已答人数：1970
试卷答案：有
试卷介绍： 2022年公共营养师每日一练《三级》9月9日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
试卷预览
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1. 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）
A对
B错
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2. BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=[身高（米）]2/体重（kg）。（）
A对
B错
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3. 食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ）
A对
B错
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4. 在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）
A对
B错
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1. 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A多酚化合物
B番茄红素
C胡萝卜素
D萜类化合物
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2. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是( )。
A加热前
B加热后
C成熟后
D成熟时或出锅前
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3. 人体的基本组织不包括（ ）。
A上皮组织
B结缔组织
C神经组织
D骨组织
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4. 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验T3、T4增高。最可能的诊断是( )
A肿瘤
B甲亢
C甲低
D肺结核
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1. 下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。
A食品冷藏应注意“急冻缓化”
B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E食品加热至60℃以上即属于热处理
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2. 含铁丰富的食物有（）。
A动物血
B瘦肉
C脑
D肝
E肾
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3. 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
A胆固醇
B反式脂肪酸
C植物固醇
DVE
E色素
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4. 下面选项中表述正确的有（）。
A维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
B维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
C维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
D维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
E维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
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1. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
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2. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
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3. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
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