2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月8日

• 1. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

  A对

  B错

• 2. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

  A对

  B错

• 3. 品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 1. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

  A面包

  B馒头

  C面条

  D饼干

• 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

  A用手勺背不断搅动

  B用手勺背快速搅动

  C用铲子快速搅动

  D用手勺背轻轻推动

• 3. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 4. 腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

  A5天

  B20天

  C10天

  D15天

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角