2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月2日

• 1. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

  A对

  B错

• 2. 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。()

  A对

  B错

• 3. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  A质细、脆嫩

  B粗质、较嫩

  C质细、较成熟

  D质细、较嫩

• 2. 咸水角皮所用的主要原料是()。

  A粘米粉

  B面粉

  C糯米粉

  D澄面

• 3. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。

  A交叉膨松性主坯成品

  B物理膨松性主坯成品

  C化学膨松性主坯成品

  D酵母膨松性主坯成品

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭