2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月3日

• 1. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 2. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

  A对

  B错

• 3. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 4. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 1. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

  A降低

  B提高

  C改变

  D完善

• 2. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

  A10%

  B30%

  C50%

  D70%

• 3. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

  A1厘米

  B3厘米

  C5厘米

  D7厘米

• 4. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

  A馅心

  B干油酥

  C蛋水面坯

  D松酥面坯

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长