2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日

• 1. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 2. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 3. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 4. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

  A对

  B错

• 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

  A质量标准

  B重要数据

  C技术数据

  D制品标准

• 2. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  A营养素

  B口味

  C质感

  D吸水性

• 3. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. 晶饼皮所用的主要原料是（）

  A糯米粉

  B面粉

  C澄面

  D粘米粉

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮