2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月25日

• 1. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 4. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

  A对

  B错

• 1. 职业责任是企业员工安身立命的()。

  A根本

  B根据

  C条件

  D方向

• 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

  A持气性好、产气性也好

  B持气性好，产气性差

  C持气性差，产气性也差

  D持气性差，产气性好

• 3. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

  A擀皮

  B摊皮

  C捏皮

  D压皮

• 4. 人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

  A单相

  B两相

  C接触电压

  D跨步电压

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾