2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月25日

• 1. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

  A对

  B错

• 2. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

  A对

  B错

• 3. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

  A对

  B错

• 4. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

  A对

  B错

• 1. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 2. 咸水角皮所用的主要原料是()。

  A粘米粉

  B面粉

  C糯米粉

  D澄面

• 3. 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，()，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

  A调整劳动关系

  B调整工资关系

  C调整工作时间

  D调整休息时间

• 4. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉