2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月18日

• 1. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 2. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

  A对

  B错

• 3. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

  A对

  B错

• 4. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

  A对

  B错

• 1. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

  A面肥发酵

  B化学

  C物理

  D纯酵母

• 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

  A防尘

  B防风干、结皮

  C防串味

  D防变质

• 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

  A从上到下

  B从左到右

  C一定

  D不同

• 4. 热水面一般是指用()调制的面坯。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%