2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月6日

• 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 2. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

  A少筋、肉质细腻

  B多筋、肉质细腻

  C少筋、肉质较老

  D多筋、肉质较老

• 3. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 4. 煮饺子要()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强