2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月4日

• 1. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

  A对

  B错

• 2. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 3. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

  A对

  B错

• 4. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  A氧化水

  B代谢水

  C食物水

  D饮用水

• 3. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

  A成品粘牙

  B成品开裂

  C面坯有生粉

  D成品结皮

• 4. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

  A10%-15%

  B20%-25%

  C60%-70%

  D30%-35%

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强