2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月15日

• 1. 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

  A对

  B错

• 2. 制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

  A对

  B错

• 3. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  A使用之前，检查密封胶圈

  B使用之前，检查安全保险装置

  C使用匹配的限压阀

  D当压力锅稍冷却后强行打开锅

• 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

  A监测

  B去毒

  C防霉

  D防蝇

• 3. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  A保护接地

  B保护接零

  C使用刀闸

  D使用漏电保护器

• 4. 优质水果的一般卫生指标是()。

  A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V