2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月9日

• 1. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

  A对

  B错

• 2. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 3. 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

  A对

  B错

• 4. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 3. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 4. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

  A调旺

  B调大

  C调小

  D恒温

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量