2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月16日

• 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

  A对

  B错

• 2. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

  A对

  B错

• 3. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 4. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

  A少筋、肉质细腻

  B多筋、肉质细腻

  C少筋、肉质较老

  D多筋、肉质较老

• 3. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

  A明酥

  B暗酥

  C层酥

  D半暗酥

• 4. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  A鸡蛋

  B白糖

  C乳化剂

  D面粉

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染