2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月7日

• 1. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

  A对

  B错

• 2. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

  A对

  B错

• 3. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

  A和面时水多

  B面没烫熟

  C和面时油少

  D沸水和面

• 2. 下列选项中人体含量最多的无机盐是()

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  A加工精度

  B色泽、含麸量

  C含面筋多少

  D用途

• 4. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  A糯米粉

  B籼米粉

  C山芋粉

  D粳米粉

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模