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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：720

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

    A对

    B错

  • 2. 以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

    A对

    B错

  • 3. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

    A对

    B错

  • 1. 生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 3. 叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，( )厚的小片。

    A0.3厘米

    B0.2厘米

    C0.4厘米

    D0.5厘米

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
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