公共营养师三级专业能力考核试卷(一)

• 1. 下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

  A血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

  B生理盲点缩小

  C眼结膜杯状细胞消失

  D尿液上皮细胞超过3个/mm3

• 2. （）缺乏可以影响性成熟。

  A铁

  B维生素C

  C维生素D

  D锌

• 3. 体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

  A出现临床症状

  B游离原卟啉浓度升高

  C运铁蛋白浓度升高

  D血红蛋白浓度下降

• 4. 下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

  A肝素

  B草酸钾

  CEDTA钠盐

  D枸橼酸钾

• 5. 记账法的优点为（）。

  A操作比较简单

  B所需人力多

  C费用高

  D不可分析个体膳食摄入情况

• 6. 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

  A2：1：2

  B1：1：1

  C1：2：1

  D1：1：2

• 7. 饼干中脂肪含量的测定方法宜用（）方法。

  A罗紫—哥特里法

  B索氏提取法

  C酸水解法

  D碱性乙醚法

• 8. 以下（）不是调查的具体方法。

  A观察法

  B实验法

  C访谈法

  D专题小组讨论法

• 9. 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

  A质量

  B数量

  C种类

  D摄取方式

• 10. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( )。

  A钙

  B钾

  C镁

  D铁

• 11. 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。

  A食品耐贮藏期限

  B食品保洁程度

  C食品价格

  D食品变质率

• 12. 影响人体基础代谢的主要因素是（　　）。

  A体表面积

  B身高

  C体重

  D胸围

• 13. 关于配餐下列说法不正确的是( )。

  A能量和营养素的比例要适宜和平衡

  B摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

  C膳食能量达到推荐量的100％才为合格

  D膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5％最为理想

• 14. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。

  A最低

  B中等

  C最高

  D适中

• 15. 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

  A变形杆菌

  B沙门菌

  C葡萄球菌

  D副溶血性弧菌

• 16. 下列营养素为微量营养素的是（　　）。

  A蛋白质

  B脂肪

  C矿物质

  D糖类

• 17. 哺乳对健康的影响哪一项不符合( )。

  A引起子宫收缩

  B减少子宫出血

  C促进子宫恢复

  D减少宫颈癌的发生

• 18. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。

  A6%

  B4%

  C8%

  D10%

• 19. 新生儿的胃容量是( )mL

  A25-30

  B20-25

  C25-50

  D30-50

• 20. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（　　）。

  A适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

  B植物油与血糖增高没有关系

  C多吃肉不会引起血糖增高

  D多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

• 21. 人体内分泌系统包括的器官是（　　）。

  A腮腺

  B胰腺

  C甲状腺

  D舌下腺

• 22. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）。

  A铁

  B钙

  C叶酸

  D维生素E

• 23. 农药的生物富积作用主要通过（　　）。

  A直接污染

  B间接污染

  C食物链

  D仓库使用

• 24. 下列关于道德的说法中，正确的有( )。

  A道德是处理人与人之间关系的强制性规范

  B道德是人区别于动物的根本标志

  C道德对人的要求高于法律

  D道德从来没有阶级性

• 25. 属于可溶性膳食纤维的是（　　）。

  A果胶

  B木质素

  C纤维素

  D淀粉

• 26. ( )体内钙平衡调节的重要因子。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 27. 婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。

  A铁

  B锌

  C钙

  D碘

• 28. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）。

  A10%

  B20%

  C30%

  D40%

• 29. 营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。

  A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

  B为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

  C讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

  D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

• 30. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。

  A淀粉酶缺乏或活性降低

  B乳糖酶缺乏或活性降低

  C脂肪酶缺乏

  D蛋白酶缺乏

• 1. 膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。

  A被调查者编码变量的长度至少设定为3位

  B食物编码的变量长度为6位

  C食物的重量的变量长度为3位

  D进餐时间的变量长度为1位

  E进餐地点的变量长度为2位

• 2. 促进维生素A吸收的因素包括（）。

  A适当的钙磷比例

  B植酸

  C碱性药物

  D草酸

  E维生素C

• 3. 下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

  A早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

  B午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

  C晚餐占一日能量和营养素的30%

  D午后点心应该高能量，以应对下午的活动

  E晚餐应清淡，以避免影响睡眠

• 4. 大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。

  A传播的信息是公开的

  B传播的信息面对一部分人群

  C传播对象互相有联系

  D大众传播是单向的

  E传播信息扩散迅速

• 5. 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

  A动物内脏

  B黄绿色蔬菜

  C奶类、豆类及其制品

  D红肉

  E贝类

• 6. 针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

  A畜禽鱼肉类食品

  B黄绿色蔬菜

  C奶类、豆类及其制品

  D动物的全血与肝脏

  E柑橘类水果

• 7. 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

  A胆固醇

  B反式脂肪酸

  C植物固醇

  DVE

  E色素

• 8. 食品产品的分析主要包括（）。

  A食品添加剂分析

  B感官分析和评价

  C营养成分分析

  D卫生学检验

  E重金属和污染物的分析

• 9. 蛋白质一能量营养不良可以分为（　　）。

  A水肿型

  B干型

  C湿型

  D消瘦型

  E混合型

• 10. 有降血清胆固醇作用的营养素有()

  A膳食纤维

  B不饱和脂肪酸

  C硬脂酸

  D果糖

  E果胶

• 1. 一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）

  A对

  B错

• 2. 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。（）

  A对

  B错

• 3. 公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（　　）

  A对

  B错

• 4. 人体对谷类中矿物质的利用率高。（　　）

  A对

  B错

• 5. 硫酸钙不常作钙强化剂。

  A对

  B错

• 6. 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。（　　）

  A对

  B错

• 7. 对于高血压患者，可采用选用低盐、无盐或低钠膳食。（　）

  A对

  B错

• 8. 居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）

  A对

  B错

• 9. 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）

  A对

  B错

• 10. 在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

  A对

  B错

• 11. 同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。（）

  A对

  B错

• 12. 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（　　）

  A对

  B错

• 13. 砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。（　　）

  A对

  B错

• 14. 青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）

  A对

  B错

• 15. 在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）

  A对

  B错

• 16. 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）

  A对

  B错

• 17. 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（）

  A对

  B错

• 18. 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）

  A对

  B错

• 19. 在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）

  A对

  B错

• 20. 营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。（）

  A对

  B错

• 1. 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

• 2. 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？

• 3. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？