公共营养师三级专业技能考试题(一)

• 1. 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

  A300

  B200

  C400

  D500

• 2. 青少年期每日钙储备约为（）mg。

  A100

  B200

  C300

  D400

• 3. 下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

  A信息公开

  B传播对象不确定

  C信息扩散迅速而广泛

  D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

• 4. 早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

  A20%、60%、20%

  B20%、50%、30%

  C30%、50%、20%

  D30%、40%、30%

• 5. 以下不属于婴儿生理特点的是（　）．

  A胃贲门括约肌较紧张

  B胃容积较小

  C胃排空延迟

  D胃粘膜纤毛较多

• 6. 某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

  A≤40kJ（9.6kcal）/100mL

  B≤60kJ（14.4kcal）/100mL

  C≤80kJ（19.1kcal）/100mL

  D≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

• 7. 富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

  A物理指标

  B化学指标

  C感官指标

  D微生物指标

• 8. 对于成人，（）是最佳选择的饮品。

  A乳饮料

  B果汁

  C运动饮料

  D白开水

• 9. 下列不属于运动四要素的是（）。

  A运动频率

  B运动类型

  C运动强度

  D运动速度

• 10. 若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的( )。

  A维生素B1

  B维生素C

  C类胡萝卜素

  D维生素E

• 11. 调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（　　）。

  A22

  B25

  C24

  D20

• 12. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )。

  A洗菜：要先洗后切

  B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

  C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

  D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

• 13. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。

  A原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

  B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

  C支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

  D牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

• 14. 具有抗氧化作用的矿物质是( )。

  A钙

  B硒

  C镁

  D磷

• 15. 如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为( )。

  A鲜牛乳：水=2：1

  B鲜牛乳：水=1：2

  C鲜牛乳：水=1：1

  D鲜牛乳：水=2：3

• 16. 肉毒中毒特征性的临床表现为( )。

  A剧烈呕吐

  B黄绿色水样便

  C紫绀

  D神经系统损伤症状

• 17. 潜血膳食的目的主要是用于诊断（　　）。

  A消化道出血

  B原发性醛固酮增高症

  C放射性同位素检查甲状腺吸碘率

  D胆结石的诊断

• 18. 生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素A

• 19. 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。

  A兑人其它油

  B白陶土吸附

  C加碱去毒

  D紫外线照射

• 20. 痛风症应控制的食物是（　　）。

  A鸡蛋

  B冬瓜

  C羊肉

  D鱿鱼

• 21. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

  A主观资料

  B评估

  C客观资料

  D计划

• 22. 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

  A调查法

  B采集法

  C访问法

  D描述法

• 23. 以下（）不属于健康状况信息。

  A个人疾病史

  B体检信患

  C生化指标

  D行为信息

• 24. 调查表编制的基本原则不包括（）。

  A相关性

  B全面性

  C适宜性

  D专业性

• 25. 下列资料属于分类变量资料的是（）。

  A性别

  B身高

  C贫穷富裕程度

  D年龄

• 26. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

  A碱性乙醚法

  B索氏提取法

  C酸水解法

  D罗紫—哥特里法

• 27. 科普文章的准确性不包括（）。

  A概念准确

  B字数准确

  C数据准确

  D事实准确

• 28. 为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

  A吃面条时连汤一起喝

  B做油炸食品时，油温不宜过高

  C烙饼时，缩短所用时间

  D做馒头时，在发酵面团中加碱

• 29. 下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

  A食品冷藏应注意“急冻缓化”

  Bl盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

  C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

  D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

• 1. 食品营养分析主要包括（）内容。

  A感官分析和评价

  B微生物检验

  C营养成分分析

  D食品添加剂分析

  E重金属和污染物的分析

• 2. 医学科普文章的思想性可体现在（）方面。

  A文章反映的科学

  B概念准确

  C适合读者对象阅读

  D事实准确

  E体现为读者健康服务

• 3. 不健康生活方式主要有（）。

  A心理失衡

  B吸烟

  C生活无规律

  D酗酒

  E不良饮食习惯

• 4. 成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

  A1.05μmol/L

  B3.15μmol/L

  C0.70μmol/L

  D0.35μmol/L

  E1.02μmol/L

• 5. 出现（）情况需要停止运动。

  A不正常的心跳

  B上腹部区疼痛或“烧心”

  C特别眩晕

  D严重气短

  E时间超过计划20min

• 6. 锌的良好来源有（）。

  A海产品

  B花生

  C红色肉

  D动物内脏

  E谷类胚芽

• 7. 磷脂含量丰富的食物有（　　）。

  A花生

  B蛋黄

  C肝脏

  D大豆

  E麦胚

• 8. 食品污染种类按其性质可分为（　　）。

  A生物性污染

  B农药污染

  C放射性污染

  D化学性污染

  E细菌污染

• 9. 合理的食品强化方式应是（　　）。

  A精白米面中添加B族维生素

  B饮料中添加必需氨基酸

  C面包中添加赖氨酸

  D牛奶中添加维生素B2

  E淀粉中添加铁

• 10. 下列说法符合安全运动条件的是（）。

  A一开始不要做剧烈的运动

  B饿了也要坚持运动

  C水分的补给充足

  D身体不适时要休息

  E可以长时间进行室内运动

• 1. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

  A对

  B错

• 2. 人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。（）

  A对

  B错

• 3. 标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）

  A对

  B错

• 4. 《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）

  A对

  B错

• 5. 职业以获得现金或实物等报酬为目的。 ( )

  A对

  B错

• 6. 钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（　　）

  A对

  B错

• 7. 蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

  A对

  B错

• 8. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（　）

  A对

  B错

• 9. 保健食品的功效成分是指保健食品成分中起真正生理作用的成分。（　）

  A对

  B错

• 10. 当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。

  A对

  B错

• 11. 一般在常温下保存尿液样品即可。（）

  A对

  B错

• 12. 体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。（）

  A对

  B错

• 13. 营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）

  A对

  B错

• 14. 食物中毒在人与人之间会直接传染。（）

  A对

  B错

• 15. 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）

  A对

  B错

• 16. 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）

  A对

  B错

• 17. 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

  A对

  B错

• 18. 调查表中的敏感性问题要直接问。（）

  A对

  B错

• 19. 调查问题要清楚、有倾向性。（）

  A对

  B错

• 20. 观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）

  A对

  B错

• 1. 请简述学校营养配餐的原则。

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？