2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月12日

• 1. 调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

  A对

  B错

• 2. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D重量

• 2. 对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

  A挖剂.

  B拉剂

  C切剂

  D剁剂

• 3. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯的口味是形成点心特色的关键

  B主坯的软硬是形成点心特色的关键

  C主坯的质感是形成点心特色的关键

  D主坯的形态是形成点心特色的关键

• 4. 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

  A0.028～0.034

  B0.085～1.0

  C1.028～1.034

  D1.048～1.060

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型