以下关于麸炒山药说法错误的是
A. 先热锅再投入麦麸
B. 火力是中火
C. 待麦麸冒烟时投药
D. 炒至焦黄色，有焦香气时取出，筛去麦麸
E. 每山药片100kg，用麦麸10kg
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以下关于麸炒山药说法错误的是
A.先热锅再投入麦麸 B.火力是中火 C.待麦麸冒烟时投药 D.炒至焦黄色，有焦香气时取出，筛去麦麸 E.每山药片100kg，用麦麸10kg
答案
山药生用以、为主，麸炒山药以为主
答案
关于麸炒白术说法错误的是
A.先热锅再投入麦麸 B.火力是中火 C.待麦麸炒至灵活状态时投药 D.待麦麸冒烟时投药 E.炒至焦黄色，有焦香气时取出，筛去麦麸
答案
以下关于麸质过敏原，说法错误的是（）
A.麸质主要包括麦谷蛋白和醇溶蛋白 B.麸质过敏可引起麸质过敏症或乳糜泻 C.玉米中含有麸质 D.国际食品法典委员会于2008年发布的“麸质不耐受人群特殊膳食标准”国际标准
答案
麸炒白术说法错误的是
A.先热锅再投入麦麸 B.火力是中火 C.待麦麸炒至灵活状态时投药 D.待麦麸冒烟时投药 E.炒至焦黄色，有焦香气时取出，筛去麦麸
答案
下列关于柴胡舒肝丸中麸炒枳壳的说法，错误的是（ ）。
A.麸炒后缓和其生品的峻烈之性 B.每100kg枳壳片用麦麸10kg C.用武火加热 D.偏于理气健胃消食 E.表面淡黄色
答案
山药麸炒后能降低挥发油的含量，缓和药性（）
答案
以下关于软炒的操作要领，错误的是（）
A.炒牛奶配炸果仁（如榄仁）或火腿蓉时，在最后撒上 B.尽量用新鲜的浅色油 C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中 D.用中火或中慢火炒制
答案
关于麸炒和麸煨的区别，描述不正角的是:
答案
以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）
A.半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面 B.仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑 C.熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄 D.滑蛋虾仁用熟透炒法烹制
答案
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