抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。 “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（） 宜先炒后加醋拌炒的药材是 什么是熟炒？ 宜先炒后加蜜水拌炒的药材是 宜先炒药后加醋拌炒的药物是 宜先炒后加蜜水拌炒的药材是 宜先炒药后加醋拌炒的药物是