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风登糖又称( )。
A.糖粉 B.砂糖 C.翻砂糖 D.糖面
答案
风资糖又称（）
A.糖粉 B.砂糖 C.翻砂糖 D.糖面
答案
风登糖可用于()的制作。
A.塔 B.泡夫 C.糖果 D.柠檬派
答案
（）风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。
答案
（）风登糖中糖的再制品,呈粉末状,洁白。
答案
熬制风登糖的关键是只有这几个环节准确无误，制出的风登糖才会洁白细腻,柔如面团，凝结后光滑而不翻砂（）
A.火候准确 B.锅边干净 C.冷却速度快 D.掌握制品应有亮度 E.冷却温度适宜 F.环境温度
答案
为增加制品的亮度及细腻柔软程度，在风登糖融化时可放少许（）
A.沙拉油。 B.黄油。 C.橄榄油。 D.可可脂 E.可可粉。 F.奶粉
答案
溶化风登糖的最佳适用温度是，在此温度下,其工艺性能最好（）
A.50~51℃ B.47.48℃ C.41-42℃ D.37-38℃
答案
苷又称配糖体苷又称配糖体（）
A.是由糖和非糖物质通过糖的端基碳连接而成的化合物 B.由糖与糖经端基碳连接而成的化合物 C.根据苷键不同分为α苷和β苷 D.其非糖部分称为苷元或配基 E.有原生苷和次生苷
答案
溶化风登糖的关键是温度，其最佳的适用温度是_，在此温度下其工艺性能最好（）
A.60~ 63C B.51~53C C.37~38C D.28~29C
答案
热门试题
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
将风登糖_制成简洁明快的图案或花样装饰制品是西式面点制作中常用的装饰方法之一（）
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