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炸油油温控制在175-185℃时限:连续()小时后需废弃处理;()小时内允许熬制豆瓣酱
单选题
炸油油温控制在175-185℃时限:连续()小时后需废弃处理;()小时内允许熬制豆瓣酱
A. 12;24
B. 12;12
C. 24;12
D. 24;24
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炸油油温控制在175-185℃时限:连续()小时后需废弃处理;()小时内允许熬制豆瓣酱
A.12;24 B.12;12 C.24;12 D.24;24
答案
单选题
新氢压缩机正常润滑油油温控制在℃()
A.20~30 B.30~40 C.40~50 D.50~60
答案
单选题
DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50~100℃()
A.对 B.错
答案
判断题
DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50~100℃()
答案
单选题
DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50~200℃()
A.对 B.错
答案
判断题
DZ—4Q型电炸炉的油温控制范围为50~100℃()
答案
判断题
DZ-4Q型电炸炉的油温控制范围为50℃~100℃()
答案
单选题
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()。
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
答案
单选题
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
答案
单选题
炸糖醋排骨时,高油温投料后要降低油温浸炸,其作用是()。
A.使浆粉定型 B.便于热能传入,使原料熟透 C.便于原料着色 D.使成品耐脆
答案
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脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸,热后要升高油温才出锅()
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试述油温控制高、低对机组的影响
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