相关试题
换一换
炸软蛋丝时油温应控制在°C（）
A.90 B.100 C.110 D.120
答案
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
A.使浆粉定型 B.便于热能传入，使原料熟透 C.便于原料着色 D.使成品耐脆
答案
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜
A.一至二成 B.二至三成 C.四至五成 D.七至八成
答案
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
A.155~160℃ B.125~130℃ C.105~110℃ D.95~100℃
答案
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜
A.100～110℃ B.150～160℃ C.180～190℃ D.190～200℃
答案
软炸的油温一般控制在（）以内
A.70℃ B.80℃ C.90℃ D.120℃
答案
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
A.核桃仁 B.南杏仁 C.花生仁 D.橄榄仁
答案
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）
A.90~100℃ B.110~120℃ C.130~140℃ D.150~160℃
答案
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
A.低温油 B.高油温 C.热油温 D.慢油温
答案
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（）
答案
热门试题
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
使用的油温炸制荷花酥时较为合适（）
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅（）
以下关于炸烹调法油温度控制的阐述，准确的是（）
DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50～100℃（）
DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50～200℃（）
DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50～100℃（）
炸蹄髈的油温是（）
DZ-4Q型电炸炉的油温控制范围为50℃～100℃（）
DZ—4Q型电炸炉的油温控制范围为50～100℃（）
减速箱正常工作时的油温应小于（）ºC
炸马铃薯片的适宜油温是℃（）
电炸炉油温设定严禁超过℃（）
（）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等
制作炸馓子的最佳油温是（）
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）
下列为低油温炸制成菜的是（）。
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