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大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分?

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主观题
大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分?
答案
单选题
啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。
A.胃蛋白酶 B.靡蛋白酶 C.胰蛋白酶 D.木瓜蛋白酶
答案
主观题
啤酒主要混浊物质为()和()、()、()、糊精、铁离子等,()是混浊的催化物质。其中,()和多()易造成冷雾浊,()易造成永久混浊
答案
单选题
当脑脊液中蛋白质的含量超过多少时,脑脊液可见混浊
A.5g/L B.10g/L C.15g/L D.20g/L E.25g/L
答案
单选题
谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是()
A.谷蛋白+白蛋白 B.白蛋白+醇溶蛋白 C.球蛋白+白蛋白 D.醇溶蛋白+谷蛋白 E.以上都不是
答案
判断题
玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。()
答案
判断题
酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多()
答案
判断题
沸后如不能使高分子蛋白质有效变性,那么啤酒在保质期内很容易出现混浊物质,因此煮沸时间越长越好。()
答案
判断题
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
答案
单选题
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求()
A.正确 B.错误
答案
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