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大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分?
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大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分?
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主观题
大麦蛋白质中哪些组分称为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分?
答案
单选题
啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。
A.胃蛋白酶 B.靡蛋白酶 C.胰蛋白酶 D.木瓜蛋白酶
答案
主观题
啤酒主要混浊物质为()和()、()、()、糊精、铁离子等,()是混浊的催化物质。其中,()和多()易造成冷雾浊,()易造成永久混浊
答案
单选题
当脑脊液中蛋白质的含量超过多少时,脑脊液可见混浊
A.5g/L B.10g/L C.15g/L D.20g/L E.25g/L
答案
单选题
谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是()
A.谷蛋白+白蛋白 B.白蛋白+醇溶蛋白 C.球蛋白+白蛋白 D.醇溶蛋白+谷蛋白 E.以上都不是
答案
判断题
玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。()
答案
判断题
酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多()
答案
判断题
沸后如不能使高分子蛋白质有效变性,那么啤酒在保质期内很容易出现混浊物质,因此煮沸时间越长越好。()
答案
判断题
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
答案
单选题
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求()
A.正确 B.错误
答案
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加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高()
加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高,β-葡聚糖含量低,蛋白质含量较高。()
谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是()
大麦主要成分为淀粉()%左右,蛋白质()%,粗脂肪()%,粗纤维()%,灰分()%。
有哪些组分参与蛋白质生物合成体系?
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什么是优质蛋白质,半完全蛋白质和不完全蛋白质?哪些食物中含优质蛋白质多?为什么要求儿童每天饮食中优质蛋白质要占到50%
分离纯化蛋白质主要根据蛋白质的哪些性质()。
与蛋白质结合的药物和血浆中的全部药物的比例,称血浆蛋白质结合率β。()
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下列哪些食物中的蛋白质属于优质蛋白质?()
外观混浊,白细胞数明显升高(>1000×106/L),以中性粒细胞升高为主,蛋白质显著升高,糖和氯化物明显降低()
外观混浊,白细胞数明显升高(>1000 ×10/L),以中性粒细胞升高为主,蛋白质显著升高,糖和氯化物明显降低
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用于分析蛋白质组分的方法是( )。
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