啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

玉米、大麦、豆饼中均富含蛋白质。（） 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多（） 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高、β-葡聚糖含量低、蛋白质含量较高（） 加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高，β-葡聚糖含量低，蛋白质含量较高。（） 睾酮能促进体内蛋白质的合成代谢，尤其是肌肉，骨骼肌等器官内的蛋白质合成出现 ( ) 麦淀粉中含蛋白质（） 大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白（） 胰液内含有分解蛋白质、淀粉及脂肪的各种酶。（） 温水面胚中蛋白质和淀粉同时起作用（） 粮食中的蛋白质、淀粉具有吸收各种气味的作用,保管中避免将其与散发异味的物质放在一起。( ) 植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。（） 麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。 发酵法中，为微生物生长繁殖提供主要营养条件的淀粉是（）源，赤小豆中的蛋白质是（）源。 由于肉类自溶过程分解酶的作用，蛋白质分解形成的物质是（） 大米的胚乳含大量的淀粉和蛋白质（） rRNA，tRNA和mRNA中，只参与各种蛋白质的合成，而自身不翻译蛋白质的RNA是（） 牛奶中蛋白质,经乳酸菌的发酵作用,使蛋白质变成细小的,更易于消化（）