单选题

以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()

A. 色泽红黄、造型圆形,表面布满小珍珠泡
B. 色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡
C. 蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒、无蛋泡
D. 上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉

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单选题
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()
A.色泽红黄、造型圆形,表面布满小珍珠泡 B.色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡 C.蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒、无蛋泡 D.上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
答案
单选题
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()。
A.色泽红黄 B.色泽金黄 C.蛋白稀浆的配方要准确,浆要调匀,要无粉粒 D.上浆前,在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
答案
判断题
蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄圆肥肉片夹住馅料,捏紧四周,做成钹形的盒()
答案
判断题
蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄圆肥肉片夹住馅料,捏紧四周,做成钹形的盒。
答案
判断题
蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄,甘香酥脆,表面起小珍珠泡和布幼脆丝()
答案
判断题
蛋白稀浆炸成品品质标准是色泽金黄、甘香酥脆,表面布幼脆丝和小珍珠泡()
答案
判断题
脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏松,眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味。
答案
判断题
脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑、酥松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味()
答案
判断题
脆浆炸成品质量标准是起发好,表面光滑松脆,眼粗且均匀,色泽金黄,耐脆,无苦涩味()
答案
判断题
脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏松,眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味()
答案
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