茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同
A. 味型和色泽
B. 味型和形状
C. 味型和刀法
D. 味型和质地
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茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同
A.味型和色泽 B.味型和形状 C.味型和刀法 D.味型和质地
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茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
A.甜咸微辣 B.甜酸微咸 C.咸甜微辣 D.咸酸微辣
答案
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）
A.蛋清糊 B.水粉糊 C.蛋泡糊 D.全蛋糊
答案
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
答案
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）
A.盐 B.白糖 C.酱油 D.白醋
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制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（）
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熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）
A.蛋清糊 B.雪衣糊 C.全蛋糊 D.水粉糊
答案
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
A.鲜咸 B.咸甜 C.鲜甜 D.香辣
答案
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
答案
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（）
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熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（）
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（ ）
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于（）
最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）
支原体与细菌的不同点是支原体与细菌的不同点是（）
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参比电极与指示电极的不同点是( )不同。
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